Sud - (3.4/5)

4
Media
Medio

Ingredienti

Pomodori San Marzano 1 kg
olio extra vergine d’oliva
aglio
basilico
sale e pepe
Mozzarella di Bufala Campana affumicata 500 g
Per la pasta all’uovo
farina tipo 00 500 g
15 tuorli d’uovo
olio extra vergine d’oliva

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fa’ l’impasto classico della pasta all’uovo.
Sbollenta i pomodori e privali della pelle, tagliali in due e togli i semi.
Fa’ rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e aggiungi i pomodori, lasciandoli cuocere finché diventano concentrati ed asciutti.
Aggiungi una julienne di basilico, sale e pepe.

Tappa 2

In un contenitore di plastica metti la mozzarella affumicata tagliata a cubetti e falla sciogliere al microonde al massimo della potenza, finché non si separa la pasta dal latticello.
Friggi alcune foglie di basilico di media misura e lasciale asciugare su carta assorbente.
Prepara i tortelli con la classica forma utilizzando la farcia di pomodoro.
Sistema in una padella il latticello già ottenuto e lascia addensare.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata, saltali nella salsa di mozzarella affumicata e aggiungi dell’acqua in un secondo momento, se necessita.

Tappa 3

Impiatta decorando con i cristalli di basilico.

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