Biancomangiare alla bufala campana con pane al pomodoro, fico e prosciutto crudo

4
Media
Medio

Ingredienti

Per il gelato
latte fresco 250 g
Mozzarella di Bufala Campana 100 g
panna fresca 50 g
Per la marmellata
pomodorini Pachino pelati 500 g
zucchero 250 g
sale
peperoncino
2 scalogni
Per lo spiedino
sale 1 g
riduzione di balsamico 5 ml
1 fico diviso in 4 parti
dischi di pane 20 g cad.
scagliette di cioccolato fondente
origano fresco 2 g
prosciutto crudo 80 g

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il gelato

Porta ad ebollizione il latte.
Taglia a pezzi la mozzarella, aggiungi la panna ed immergila nel latte quando questo sarà ad una temperatura di 60-70°C.
Lascia in maturazione per circa 30 minuti e poi frulla con un mixer.
Versa il composto nel bicchiere della gelatiera.

Tappa 2

Per la marmellata

Spella i pomodorini e lasciali macerare nello zucchero per 15 minuti.
Taglia gli scalogni a julienne, rosolali con olio e peperoncino.
Aggiungi i pomodorini, fa’ cuocere per 20/25 minuti, frulla e passa al setaccio fine.
Tienili sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Tappa 3

Per lo spiedino

Versa la marmellata di pomodori sui dischi di pane, componi degli spiedini con spicchi di fico e il prosciutto crudo, condisci con la riduzione di balsamico.

Tappa 4

Per l’assemblaggio del piatto

Disponi su uno zoccolo di ghiaccio tritato del gelato appena mantecato, guarnisci con qualche scaglietta di cioccolato fondente e la marmellata di pomodori.
Decora le palline di gelato con il sale e la fioritura di origano fresco.

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