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Mozzarella di Bufala Campana DOP

Biancomangiare alla bufala campana con pane al pomodoro, fico e prosciutto crudo

Di

Chef Giuseppe Daddio

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Ingredienti

  • Per il gelato
  • latte fresco 250 g
  • Mozzarella di Bufala Campana 100 g
  • panna fresca 50 g
  • Per la marmellata
  • pomodorini Pachino pelati 500 g
  • zucchero 250 g
  • sale
  • peperoncino
  • 2 scalogni
  • Per lo spiedino
  • sale 1 g
  • riduzione di balsamico 5 ml
  • 1 fico diviso in 4 parti
  • dischi di pane 20 g cad.
  • scagliette di cioccolato fondente
  • origano fresco 2 g
  • prosciutto crudo 80 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il gelato

Porta ad ebollizione il latte.
Taglia a pezzi la mozzarella, aggiungi la panna ed immergila nel latte quando questo sarà ad una temperatura di 60-70°C.
Lascia in maturazione per circa 30 minuti e poi frulla con un mixer.
Versa il composto nel bicchiere della gelatiera.

Tappa 2

Per la marmellata

Spella i pomodorini e lasciali macerare nello zucchero per 15 minuti.
Taglia gli scalogni a julienne, rosolali con olio e peperoncino.
Aggiungi i pomodorini, fa’ cuocere per 20/25 minuti, frulla e passa al setaccio fine.
Tienili sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Tappa 3

Per lo spiedino

Versa la marmellata di pomodori sui dischi di pane, componi degli spiedini con spicchi di fico e il prosciutto crudo, condisci con la riduzione di balsamico.

Tappa 4

Per l’assemblaggio del piatto

Disponi su uno zoccolo di ghiaccio tritato del gelato appena mantecato, guarnisci con qualche scaglietta di cioccolato fondente e la marmellata di pomodori.
Decora le palline di gelato con il sale e la fioritura di origano fresco.

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INGREDIENTI:

Per le palline:

  • 1 rotolo di pasta da pizza 
  • Passata di pomodoro q.b
  • Salamino
  • Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

  • 40g di burro fuso
  • Aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
  • Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza.  Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.

 

 

 

 



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