Pasta saltata alle melanzane con pomodori, salsiccia, scamorza e pane tostato

Di BriciolaDiPane

Questo piatto nasce per accontentare tutti, è un piatto semplice, gustoso, e inaspettatamente ricercato.
Penso inoltre che la foto faccia capire esattamente la bontà del piatto, esaltandone pienamente la delicatezza della melanzana con la croccantezza unica del pane.
E poi è inconsueto trovare la pasta, le melanzane e il pane in un unico piatto, senza dimenticare i pomodori e la salsiccia che rendono ancor più unico e straordinariamente saporito questo primo.

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4
Media
40 minuti
25 minuti
Basso

Ingredienti

Per il sughetto:
1 melanzana bella grande;
8 pomodorini;
150gr di salsiccia di maiale (aromatizzata con semi di finocchio e leggermente piccante);
30gr di Olio extravergine d'oliva;
1/2 cucchiaino di dado vegetale (preparato in casa);
1 bicchiere d'acqua;
sale q.b.
400gr di pasta tipo fusilli (la variante è con maccheroncini)
Per l'impiattamento occorre:
150gr di pane tritato in mixer con 1/2 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
50gr di scamorza in fettine sottili.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare i pomodori e la melanzana, e asciugarli.
Tagliare i pomodori a metà e la melanzana a cubetti di circa 2-3 cm.
Tagliare la salsiccia a tocchetti.
Far soffriggere il tutto in una padella saltapasta con olio, dado e sale per 5 minuti. Versare l'acqua e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Tappa 2

Frullare in un mixer il pane, l'aglio, i capperi e l'olio. Versate il pane in un pentolino tostatelo fino a cottura croccante (sentirete le briciole di pane "saltare").
Tagliate a fettine sottili la scamorza.

Tappa 3

Cuocere la pasta al dente ed amalgamatela col sughetto di melanzane, pomodori e salsiccia.

Tappa 4

Impiattate la pasta avendo cura di disporre le fettine di scamorza e servite con una spolerata abbondante di pane tostato.