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Pasta saltata alle melanzane con pomodori, salsiccia, scamorza e pane tostato

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Questo piatto nasce per accontentare tutti, è un piatto semplice, gustoso, e inaspettatamente ricercato.
Penso inoltre che la foto faccia capire esattamente la bontà del piatto, esaltandone pienamente la delicatezza della melanzana con la croccantezza unica del pane.
E poi è inconsueto trovare la pasta, le melanzane e il pane in un unico piatto, senza dimenticare i pomodori e la salsiccia che rendono ancor più unico e straordinariamente saporito questo primo.

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Pasta saltata alle melanzane con pomodori, salsiccia, scamorza e pane tostato 1 Foto

Ingredienti

  • Per il sughetto:
  • 1 melanzana bella grande;
  • 8 pomodorini;
  • 150gr di salsiccia di maiale (aromatizzata con semi di finocchio e leggermente piccante);
  • 30gr di Olio extravergine d'oliva;
  • 1/2 cucchiaino di dado vegetale (preparato in casa);
  • 1 bicchiere d'acqua;
  • sale q.b.
  • 400gr di pasta tipo fusilli (la variante è con maccheroncini)
  • Per l'impiattamento occorre:
  • 150gr di pane tritato in mixer con 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
  • 50gr di scamorza in fettine sottili.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pasta saltata alle melanzane con pomodori, salsiccia, scamorza e pane tostato - Tappa 1

Lavare i pomodori e la melanzana, e asciugarli.
Tagliare i pomodori a metà e la melanzana a cubetti di circa 2-3 cm.
Tagliare la salsiccia a tocchetti.
Far soffriggere il tutto in una padella saltapasta con olio, dado e sale per 5 minuti. Versare l'acqua e lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Tappa 2

Frullare in un mixer il pane, l'aglio, i capperi e l'olio. Versate il pane in un pentolino tostatelo fino a cottura croccante (sentirete le briciole di pane "saltare").
Tagliate a fettine sottili la scamorza.

Tappa 3

Cuocere la pasta al dente ed amalgamatela col sughetto di melanzane, pomodori e salsiccia.

Tappa 4

Impiattate la pasta avendo cura di disporre le fettine di scamorza e servite con una spolerata abbondante di pane tostato.

Questo piatto è spettacolare, un connubio unico di sapori.
Da provare, un piatto ricco con ingredienti poveri, ma genuini.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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