Melanzane imbottite

Tappa 1

Tagliare le melanzane a metà e scavarle.
Cuocere le barchette così ottenute in forno con un po' di olio e sale per 30 minuti in forno caldo.
Mettere in padella la polpa di melanzane a pezzetti, con un po' di olio e sale per 10 minuti.
Una volta cotto, aggiungere le uova, la mollica bagnata e strizzata, il prosciutto e un po' di sale e riempire le barchette di melanzane.
Spolverizzare con parmigiano e informare per 20 minuti.