Scaloppine di vitello con le nocciole

Tappa 1

Pratica piccoli tagli con un coltellino lungo i bordi delle fettine di vitello per evitare che si arriccino durante la cottura. Tritare grossolanamente 20 gr di nocciole e metterle in una ciotola, tritare finemente le nocciole rimaste. Trasferirle in un piatto piano, mescolarle con 4 cucchiai di farina e passarci le fettine di magatello di vitello. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire le fettine di carne, cuocerle per circa 2 minuti per lato, unire il brandy e farlo evaporare. Salare le fettine, toglierle dalla padella e trasferirle sul piatto. Aggiungere al fondo di cottura lo scalogno affettato sottilmente e le acciughe, lasciare scioglierle a fiamma bassissima. Unisci anche mezzo bicchiere di brodo e cuocere a fuoco dolce. Mescolare finchè la salsina sarà omogenea e densa. Unire nuovamente le scaloppine e lasciarle insaporire per pochi istanti, aggiungere le foglie di dragoncello e le nocciole tritate grossolanamente. Servire le scaloppine ben calde, decorarle con nocciole.