- Media
- 10 minuti
- Medio
Ingredienti
- 3 arance succose (Navel)
- 2 finocchi piccoli
- 2 cipolle rosse
- 100 g di olive nere carnose
- foglioline di menta
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Privare le arance della buccia esterna e dell’albedine, quindi dividerle a spicchi e pelate questi ultimi al vivo, raccogliendo il succo in una ciotolina.
Sbucciare le cipolle rosse, sciacquarle brevemente, quindi asciugarle e affettarle ad anelli sottili. A mano a mano che sono pronti tuffarli in acqua molto fredda.
Tappa 2
Preparare i finocchi privandoli delle guaine esterne più dure, fino a raggiungere la parte centrale tenera; ridurre quest’ultima a rondelle molto sottili, lavarle velocemente e asciugarle bene.
Raccogliere in una ciotola gli spicchi di arancia, gli anelli di cipolla, le lamelle di finocchio e le olive nere. Condire il tutto con una salsa preparata emulsionando olio extravergine di oliva, il succo d’arancia raccolto e sale, quindi distribuire l’insalata nei piatti individuali.
Tappa 3
Completare con una generosa spolverizzata di pepe nero macinato al momento e con qualche fogliolina di menta lavata e grossolanamente spezzettata.
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