Zucchine alla scapece

Tappa 1

Lavate e spuntate le zucchine quindi tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. Ponete le rondelle di zucchine in un colapasta e cospargetele con del sale, quindi lasciate che perdano parte dell’acqua di vegetazione per circa un paio d’ore.
Trascorse le 2 ore sciacquate velocemente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole per bene con della carta da cucina. Friggete le zucchine in olio d’oliva a calore non troppo elevato e quando saranno dorate, ponetele a perdere l’olio in eccesso su della carta da cucina.
Adagiate le zucchine fritte a strati in una terrina, condendo ogni strato con del pepe macinato.
Versate l’aceto in un pentolino, unite l’acqua e l’aglio tagliato a fettine e fate bollire il composto per 10 minuti.
Quando sarà pronto, condite le vostre zucchine a scapece con delle foglioline di menta, uno o due cucchiai dell’olio di frittura e versate il composto bollente di aceto sulle zucchine. Mescolate con un cucchiaio, coprite le zucchine con della pellicola trasparente e lasciatele marinare per almeno 2 ore prima di servirle.