ravioli vegan di zucchine con ripieno di zucca

2
Facile
30 minuti
10 minuti
2 minuti
Basso

Ingredienti

INGREDIENTI (per due persone non a stecchetto):
per i RAVIOLI:
2 zucchine tonde;
per il SUGO di pomodoro:
2 pomodori maturi;
qualche foglia di basilico;
olio evo;
un pizzico di sale;
mezzo scalogno;
mezzo spicchio di aglio;
per il RIPIENO di zucca:
mezza zucca;
olio evo;
1 cipolla dorata;
2 chiodi di garofano;
noce moscata;

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ho tagliato a fettine sottili le due zucchine tonde e le ho fatte ammorbidire al vapore per qualche minuto, in modo da poterle piegare a forma di raviolo senza spezzarle in due!

Per il ripieno ho cotto a vapore la zucca tagliata a tocchettini e a parte ho fatto rosolare la cipolla dorata tagliata finemente con 2 chiodi di garofano e un pizzico di sale. Quando la zucca era cotta l’ho aggiunta al soffritto e amalgamata alla cipolla, aggiungendo della noce moscata e aggiustando di sale.

Per il sugo da mettere sopra i ravioli ho fatto dorare aglio e scalogno e aggiunto due bei pomodori maturi ridotti in polpa, facendo andare a fuoco basso per qualche minuto. Ho aggiustato di sale e aggiunto del basilico fresco.

Ho farcito i ravioli di zucchine con il sugo di zucca e ricoperti con il sughetto di pomodoro. Il sapore dolce della zucca trova un suo equilibrio con il sapore più deciso del pomodoro, e la zucchina, con la sua presenza discreta, armonizza ulteriormente i sapori.

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