SALMERINO ALPINO ARROSTO CON BURRO DELLE ALPI E TIMO DI MONTAGNA
Di maxchia
Ingredienti
- Per il salmerino alpino: 4 salmerini alpini, timo di montagna, sale e pepe, farina, g.120 di burro delle Alpi.
- Per le patate: kg. 1 di patate tipo C, 1 rametto di rosmarino, 1/2 spicchio di aglio tagliato a metà nel senso della larghezza, g. 50 di burro delle Alpi, g. 30 di prezzemolo liscio tritato, sale e pepe.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PROCEDIMENTO
Sfilettare i salmerini alpini o tagliare solo la spina dorsale, lasciando la coda. Dai filetti così ottenuti togliere la lisca tirandola con l'aiuto di una pinzetta; condire con sale e pepe, legare con erba cipollina. In una padella intiepidire il burro e soffriggere a fuoco lento i filetti di salmerino alpino, precedentemente infarinati e aromatizzati con il timo, rigirandoli in continuazione.
Tenere in caldo il salmerino alpino conservandolo ancora un po’ nella pentola e facendolo schiumare.
Tappa 2
Far bollire le patate, con la buccia, in acqua salata insieme all’aglio e al rametto di rosmarino, finché si saranno ammorbidite.
Scolare e sbucciare.
Schiacciare le patate ancora calde e il burro con l'aiuto di una forchetta e aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiungere il giusto pizzico di sale e pepe appena macinato.
E’ sorprendente quanto pochi siano gli ingredienti usati per la preparazione di questo piatto ma, solo in questo modo, il particolare gusto di questo pesce pregiato si conserva inalterato.
Tecniche di cucina
Versate in una ciotola 100 g di farina con lievito incorporato e aggiungetevi al centro 100 g di panna fresca liquida. Mescolate bene, prima con il cucchiaio e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto facilmente modellabile. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno con un matterello e ricavate dei biscottini con un coppapasta. Cuocete in forno preriscaldato a 230°C per 12-15 minuti, e i vostri biscotti sono pronti!
Commenta questa ricetta