Ravioli di orata e gamberi

Di Monica Bergomi

Ravioli, agnolotti, tortellini e tutto il resto della famiglia delle paste ripiene sono un'ottima soluzione anche per recuperare piccoli avanzi di carne, pesce o verdure.
Restano comunque un piatto sontuoso....con il pregio di poter essere preparato con largo anticipo e conservato in freezer.
Che dite potremmo inserirli nel menù del prossimo Natale.......
Fonte: La luna sul cucchiaio - Ricetta dei Ravioli di orata e gamberi

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Media
Medio

Ingredienti

400 gr di farina 0 (Mulino Marino)
3 uova fresche
cipolla e sedano
1 orata (500 gr) o altro pesce dalla carne delicata (branzino, dentice, nasello)
250 gr code di gamberi
1 patata lessa
1 spicchio d’aglio
qualche rametto di prezzemolo
pomodorini freschi o conservati
sale
peperoncino
olio EVO

Tappe di preparazione

Tappa 1

Con uova farina poca acqua e sale preparare la pasta, avvolgere in pellicola alimentare e riporre al fresco per almeno 30' minuti.

Tappa 2

Pulire e squamare l'orata, ricavare i filetti, recuperare gli scarti lavare e cuocere in una pentola con sedano, cipolla prezzemolo e poco sale.
Lasciar sobbollire 30' minuti circa, filtrate il brodo di pesce ottenuto.

Tappa 3

In padella cuocere i filetti e le code di gambero, sgusciate e private del budello, con olio aglio prezzemolo e qualche pomodorino, sfumare con poco brodo preparato e portare a cottura (5/6'minuti).

Tappa 4

Nel vaso di un robot da cucina riunire il pesce con il suo intingolo la patate lessata a tocchi e del prezzemolo fresco, rendere il tutto ben omogeneo.

Tappa 5

Stendere la pasta in sfoglie sottili, a macchina o con il matterello.

Tappa 6

Distribuire il ripieno sulla pasta a distanza regolare, coprire con un’altra sfoglia, spennellare i bordi con poca acqua e sigillare bene eliminando l'aria all'interno e dare forma quadrata con una rotella dentata, o più semplicemente usare una raviolatrice.

Tappa 7

Lessare i ravioli di pesce in abbondante acqua salata per 2/3 minuti (dal momento in cui salgono in superficie).

Tappa 8

Per servire rosolate in padella dei pomodorini con aglio olio e poco peperoncino sfumare il tutto con poco brodo di pesce; scolare i ravioli e passare nel l'intingolo lasciandoli insaporire.
Impiattare e servire.......