La cheesecake ricotta e mascarpone è uno dei miei dolci preferiti ! Estate o inverno, concludere un pasto con una fetta di cheesecake è un piacere irrinunciabile!
- 8
- Media
- 20 minuti
- 180 minuti
- Medio
Ingredienti
- 250 g di biscotti Digestive
- 125 g di burro
- 4 fogli di colla di pesce (io uso quella di Paneangeli)
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 500 g di yogurt (gusto a scelta, bianco ma non magro perché è troppo aspro, frutta, oppure cocco o caffè)
- zucchero a velo q.b.
- marmellata o salsa al cioccolato o gocce di cioccolato (in base al gusto di yogurt scelto)
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Intanto sbriciolare i biscotti, poi aggiungere il burro fuso. Mescolare bene, poi stendere il composto sul fondo di una tortiera apribile e compattare bene con la forchetta.
Mettere subito in frigorifero.
Tappa 2
Preparare la crema amalgamando il mascarpone e la ricotta con lo yogurt e lo zucchero a velo (la quantità dipende da quanto è già dolce lo yogurt), poi strizzare con un canovaccio la colla di pesce e farla a pezzettini.
Aggiungere i pezzetti al composto e mettere in microonde (o a bagnomaria), mescolando finché la gelatina si scioglie bene e il composto diventa liscio e senza grumi.
Tappa 3
Versare nella tortiera e mettere in frigo.
Lasciar solidificare per almeno 3 ore poi spalmare marmellata o la salsa al cioccolato sulla superficie.
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