Pasta pancetta, radicchio e aceto balsamico

Di valeriaa

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Pasta pancetta, radicchio e aceto balsamico

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Ingredienti

50 g di pancetta affumicata in un'unica fetta o a cubetti
60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
q.b. Pepe nero macinato al momento
100 ml di vino bianco secco
q.b. Sale
160 g di pasta
q.b. Aceto balsamico

Informazioni

persone 2
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare la pancetta a cubetti.
Affettare il radicchio, sciacquarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello affilato, oppure con la mezzaluna.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma vivace.
Unire quindi la pancetta, una grattugiata di pepe e mescolare fino a farle prendere colore, quindi unire il vino.

Tappa 2

Far evaporare il vino, mescolando spesso, mantenendo la fiamma vivace.
Unire il radicchio e mescolare finchè non appassisce, quindi assaggiare prima di unire un pizzico di sale perchè a volte la pancetta è così saporita che non ne serve affatto. Spegnere il fuoco e coprire per mantenere in caldo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente condendo direttamente nel piatto con un filo di aceto balsamico.

Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.