Lo strudel di casa mia

Di Gioia

Lo strudel, in tedesco significa vortice, è un dolce a pasta dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta e cannella, tipico del Trentino. Rispetto a quella classica, questa è una ricetta più golosa con mele di due consistenze differenti, marmellata, noci e fichi. A volte utilizzo anche due marmellate diverse, per esempio albicocche e susine rosse... Lo so, sembrerà azzardato ma una volta cotto, ogni cucchiaio regala al palato intense emozioni diverse!

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20
Media
40 minuti
35 minuti
Medio

Ingredienti

Ingredienti per uno strudel grande oppure due piccoli, lunghi 30 cm.
Per la base:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
250 gr di farina
50 gr di burro
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale
raspatura di limone
Per la farcitura:
4 mele
2 cucchiai di pan grattato
succo 1/2 limone
100 gr uvetta sultanina
180 gr di marmellata di albicocche
60 gr di pinoli
8 gherigli di noci
8 fichi secchi
2 cucchiai di zucchero
burro q.b.
A piacere:
2 cucchiai di Rhum
1 pera matura

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mischiare gli ingredienti per la base lavorandoli bene. Aggiungere ancora farina se la frolla è troppo morbida. Fare un panetto e lasciare a riposo per 30 minuti in frigo.

Tappa 2

Tagliare due mele a pezzettini, scartando la buccia, e metterle a cuocere in un pentolino con un cucchiaio d'acqua fino a quando non vanno in poltiglia (tipo marmellata).

Tappa 3

Mettere l'uvetta sultanina a bagno in acqua tiepida e poi strizzarla bene. Io preferisco lasciarla insaporire in un piatto con 2 cucchiai di Rhum, mischiando bene.

Tappa 4

Tagliare le altre due mele a pezzettini e aggiungerle alle altre mele cotte. Aggiungere il pan grattato e il limone.

Tappa 5

Stendere l'impasto di frolla, intero o metà dose per fare due strudel, nella carta da forno infarinata sopra ad una superficie d'appoggio. Tirare l'impasto prima con le mani e poi con il matterello fino a raggiungere una forma rettangolare. Spennellare con del burro e iniziare ad aggiungere gli ingredienti: cucchiaiate di marmellata, le mele con il pan grattato, l'uvetta strizzata, i pinoli, le noci e i fichi a pezzettini. Distribuireuniformemente una spolverata di zucchero.

Tappa 6

Avvolgere l'impasto aiutandovi con la carta forno e trasferirlo in una placca da forno. Spennellare la parte esterna del vortice, specialmente i bordi, con della marmellata o con un po' di burro.

Tappa 7

Cuocere per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta raffreddato, spolverizzare a piacere con zucchero a velo.