- 4
- Media
- 20 minuti
- Medio
3/5
(339 Voti)
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 uova intere
- 250 gr di tonno sgocciolato
- 3 fette di pancarrè frullato
- 100 gr di mozzarella di bufala DOP
- INGREDIENTI PER IL PESTO
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 1/2 bicchiere di acqua
- 1/2 bicchiere olio di oliva
- 1 mazzetto di basilico
- limone,sale e pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Infornare le melanzane a 220° per 20 minuti, ricavarne la polpa, asciugarla e strizzarla. Batterla finemente al coltello con l'aggiunta del tonno sgocciolato, la mozzarella, il pancarré, le uova, sale e pepe. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora, e formare delle polpette da 50 grammi (grosse quanto una noce), passarle nella farina, uova e pangrattato e friggere alla temperatura di 130° in olio extravergine di oliva.
PER IL PESTO: Frullare tutti gli ingredienti in un cilindro, disporre il pesto a specchio e adagiarvi le polpette.
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