Polpette di melanzane e tonno su pesto al limone

Di pellacciabella

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Polpette di melanzane e tonno su pesto al limone

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Ingredienti

2 melanzane
2 uova intere
250 gr di tonno sgocciolato
3 fette di pancarrè frullato
100 gr di mozzarella di bufala DOP
INGREDIENTI PER IL PESTO
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pinoli tostati
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere olio di oliva
1 mazzetto di basilico
limone,sale e pepe q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Infornare le melanzane a 220° per 20 minuti, ricavarne la polpa, asciugarla e strizzarla. Batterla finemente al coltello con l'aggiunta del tonno sgocciolato, la mozzarella, il pancarré, le uova, sale e pepe. Lasciar riposare l'impasto per una mezz'ora, e formare delle polpette da 50 grammi (grosse quanto una noce), passarle nella farina, uova e pangrattato e friggere alla temperatura di 130° in olio extravergine di oliva.

PER IL PESTO: Frullare tutti gli ingredienti in un cilindro, disporre il pesto a specchio e adagiarvi le polpette.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

2 uova
1 cucchiaino di Maizena
200 ml di panna fresca liquida
1 cucchiaino di pesto alla genovese
1 pizzico di sale
2 scatolette di tonno al naturale
Qualche pomodorino ciliegino
Un po' di erbe aromatiche come timo, basilico, origano, rosmarino

PROCEDIMENTO:

Rompete le uova in una ciotola, unite la Maizena, la panna, il pesto, il sale ed il tonno. Lavate bene e tenete da parte le due scatolette di tonno vuote. Mescolate bene il tutto e riempite le scatolette con il composto ottenuto.

Terminate disponendo 3 pomodorini sulla superficie di entrambe le scatolette. Spolverate con le erbe aromatiche.

Fate cuocere per una ventina di minuti a 180°.