Fregola di mare con bottarga

Tappa 1

Far soffriggere lo scalogno tagliato finemente con olio e aglio intero schiacciato(togliere appena rosolato)mettere i pomodori pachino in precedenza tagliati a meta unire la fregola e farla tostare.
Sfumare con il vino bianco secco ho usato il trebbiano d'abruzzo aggiungere il liquido filtrato delle vongole veraci(aperte a parte)aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi terminare la cottura aggiungendo del brodo di pesce preparato a parte(si possono usare in alternativa le teste dei gamberi)aggiungere le vongole aggiustare di sale mettere il prezzemolo tagliato finemente amalgamare il tutto mettere nel piatto e grattugiare la bottarga di muggine.