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Fregola di mare con bottarga

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Fregola di mare con bottarga 0 Foto

Ingredienti

  • fregola grossa sarda
  • bottarga di muggine
  • pomodori pachino
  • vongole veraci
  • gamberi
  • scalogno
  • aglio
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • sale
  • peperoncino a chi piace
  • olio extravergine di olive.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Far soffriggere lo scalogno tagliato finemente con olio e aglio intero schiacciato(togliere appena rosolato)mettere i pomodori pachino in precedenza tagliati a meta unire la fregola e farla tostare.
Sfumare con il vino bianco secco ho usato il trebbiano d'abruzzo aggiungere il liquido filtrato delle vongole veraci(aperte a parte)aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi terminare la cottura aggiungendo del brodo di pesce preparato a parte(si possono usare in alternativa le teste dei gamberi)aggiungere le vongole aggiustare di sale mettere il prezzemolo tagliato finemente amalgamare il tutto mettere nel piatto e grattugiare la bottarga di muggine.

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