Gnocchetti sardi con purè di fave, speck e pecorino
Di Sale Zucchero e Cannella...
Gnocchetti sardi con purè di fave, speck e pecorino
Ingredienti
- 200 g di gnocchetti sardi
- 300 g circa di favette fresche (pulite dalla loro buccia esterna)
- 200 g circa di speck, in una fetta spessa
- pecorino q.b.
- 2 cucchiai d’olio evo
- sale q.b.
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dopo aver pulito le fave, sciacquarle e metterle a bollire in acqua salata fino a cottura; scolarle, metterne da parte una o due manciate per la decorazione, disporre il resto nel mixer con l’olio, qualche cucchiaio di acqua di cottura e frullare fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Tappa 2
Tagliare a dadini lo speck e farlo rosolare in una padella con pochissimo olio evo; sgranare dal tegumento le favette tenute da parte per la decorazione.
Tappa 3
Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, scolare, condire con il purè di fave, far saltare la pasta in padella con lo speck e le fave sgranate.
Condire con scaglie di pecorino, un filo d’olio a crudo e…il pranzo è servito!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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