INCREDIBILE: La pasta riscaldata fa ingrassare di meno

Tribù Golosa

Nella trasmissione televisiva "Trust me, I’m a doctor", diffusa sulla BBC si è parlato recentemente di pasta. Sembrerebbe infatti che la pasta riscaldata sia meno calorica della pasta cotta e mangiata subito.

Uno studio condotto dal dottor Chris Van Tulleken

Una parte dei volontari che hanno preso parte a questo studio ha mangiato della pasta preparata al momento, un altro gruppo della pasta riscaldata. In seguito, i gruppi sono stati entrambi sottoposti a un prelievo del sangue ogni 15 minuti. Il tasso di glucosio presente nel sangue delle persone che avevano mangiato la pasta riscaldata risultava essere inferiore rispetto alla quantità presente nel sangue dei mangiatori di pasta "fresca". Se i prossimi test sull'argomento dovessero confermare quest'apparente scoperta, la cosa potrebbe rivelarsi davvero utile, soprattutto per le persone diabetiche.

Reazioni chimiche influenzate dal freddo

In realtà, più che il fatto di riscaldare la pasta, è la conservazione in frigorifero a favorire l'abbassamento dell'indice glicemico. Sembrerebbe che la bassa temperatura del frigorifero modifichi la struttura molecolare della pasta, al punto che quest'ultima viene digerita in modo diverso dall'organismo; la pasta è un alimento ricco di fibre, come le banane o i cereali integrali. Riprendendo le informazioni diffuse dalla BBC, gli alimenti ricchi di amido, se conservati in frigorifero, diventerebbero più resistenti agli enzimi che riducono in glucosio i glucidi complessi. Risultato: la pasta sarà più digeribile. In ogni caso, condite la pasta con un bel filo d'olio prima di metterla in frigorifero, altrimenti si incollerà e non sarà più mangiabile.

Dopo questo studio, non avete più scuse per lamentarvi del vostro piatto di pasta riscaldata,e  la mangerete anzi con il sorriso!

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