Bignè alla crema

Di

  • 6
  • Media
  • 42 minuti
  • 12 minuti
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • * Per circa 30 bignè:
  • - 150 ml acqua
  • - 100 ml latte
  • - 3 g sale fino
  • - 8 g zucchero
  • -110 g burro
  • -155 g farina
  • - 4 uova
  • *Ripieno alla crema pasticciera:
  • - 500 ml latte intero fresco;
  • - 1 bacello di vaniglia;
  • - 2 tuorli;
  • - 85 g zucchero;
  • - 25 g amido di mais;
  • - 35 g farina.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Portare l’acqua, latte, sale, zucchero e burro ad ebollizione. Versare la farina a pioggia e mescolate con cucchiaio di legno finché si formerà una pastella omogenea che si stacca dalle pareti. Unite pian piano le uova e per ottenere un impasto liscio e morbido. Con una sac-a-pochè e bocchetta liscia formate dei bignè sulla carta da forno oppure aiutarsi con 2 cucchiaini. Cuocere a 190 ° per circa 12 minuti.

Tappa 2

Per la farcitura alla crema pasticciera versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà per lungo, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere e farine. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorate con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Cuocere finché non addensa, mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versare la crema pasticcera in un’apposita ciotola e lasciar raffreddare.

Tappa 3

Per riempire i bignè, tagliateli a metà o utilizzate la sac-a-pochè.

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