Bignè alla crema

Di Gioia

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Pasta choux per bignè

Validata dalnostro chef Bignè al caramello

Ingredienti

* Per circa 30 bignè:
- 150 ml acqua
- 100 ml latte
- 3 g sale fino
- 8 g zucchero
-110 g burro
-155 g farina
- 4 uova
*Ripieno alla crema pasticciera:
- 500 ml latte intero fresco;
- 1 bacello di vaniglia;
- 2 tuorli;
- 85 g zucchero;
- 25 g amido di mais;
- 35 g farina.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 42minuti
Tempo di cottura 12minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Portare l’acqua, latte, sale, zucchero e burro ad ebollizione. Versare la farina a pioggia e mescolate con cucchiaio di legno finché si formerà una pastella omogenea che si stacca dalle pareti. Unite pian piano le uova e per ottenere un impasto liscio e morbido. Con una sac-a-pochè e bocchetta liscia formate dei bignè sulla carta da forno oppure aiutarsi con 2 cucchiaini. Cuocere a 190 ° per circa 12 minuti.

Tappa 2

Per la farcitura alla crema pasticciera versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà per lungo, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto, mettere in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere e farine. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorate con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Cuocere finché non addensa, mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine, versare la crema pasticcera in un’apposita ciotola e lasciar raffreddare.