- Media
- 60 minuti
- Medio
3.2/5
(434 Voti)
Ingredienti
- Pasta all'uovo fresca (1 kg farina - 10 uova - olio evo - sale)
- 1kg di asinina (muscolo) o Coscia di Manzo + osso spugnoso
- Sale
- 250g Parmigiano Reggiano grattugiato 48 mesi
- 300g pangrattato
- 5/6 uova
- brodo di carne
- sedano
- carote
- scalogno
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una pentola fare soffriggere carota, sedano, scalogno. Aggiungere la carne e coprire con dell'acqua. Fare cuocere lentamente coprendo con il coperchio finchè non rimarrà c.a. 1 tazza di acqua di cottura.
Scottare il pane con il brodo, poi aggiungere uova, formaggio e la carne macinata a freddo.
Una volta amalgamato bene il ripieno, procedere formando con la pasta i tipici cappelletti.
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