Cappelletti

Di laMarti

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Validata dalnostro chef Garganelli alla zingara

Garganelli al ragù di festa

Ingredienti

Pasta all'uovo fresca (1 kg farina - 10 uova - olio evo - sale)
1kg di asinina (muscolo) o Coscia di Manzo + osso spugnoso
Sale
250g Parmigiano Reggiano grattugiato 48 mesi
300g pangrattato
5/6 uova
brodo di carne
sedano
carote
scalogno

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una pentola fare soffriggere carota, sedano, scalogno. Aggiungere la carne e coprire con dell'acqua. Fare cuocere lentamente coprendo con il coperchio finchè non rimarrà c.a. 1 tazza di acqua di cottura.
Scottare il pane con il brodo, poi aggiungere uova, formaggio e la carne macinata a freddo.
Una volta amalgamato bene il ripieno, procedere formando con la pasta i tipici cappelletti.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.