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Il pesto di zucchine, delizioso sulla pasta o sulle bruschette...

 Il pesto di zucchine, delizioso sulla pasta o sulle bruschette...


Il pesto di zucchine: una delizia leggera e fresca per un buon piatto di pasta dai sapori estivi. 

INGREDIENTI:

- 400 gr di zucchine
- 250 ml di olio EVO
- 4 gr di sale fino
- 60 gr di pinoli
-60 gr di Parmigiano grattugiato
- 20 gr di basilico
- 60 gr di Pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO: 
Lavate e grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi. Mettete le zucchine in un colino a perdere l'acqua di vegetazione; salate e metteteci sopra un peso, quindi lasciate riposare per una trentina di minuti. 
Ora passate le zucchine al frullatore con i pinoli ed il basilico. Unite anche il Parmigiano, il pecorino e metà dell'olio. Mixate per 1 minuto, ed aggiungete il restante olio. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. Trasferite nel vasetto ed usate per condire la pasta o sulle bruschette. 




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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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