Red velvet cake della Magnolia bakery

Torta tipicamente americana, molto ricca e calorica. Dedicata alle occasioni speciali

10
Difficile
60 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Farina 00 440 gr
Burro 170 gr
Uova 3
Zucchero 450 gr
Colorante alimentari rosso, 6 cucchiai
Cacao amaro 16 gr
Estratto di Vaniglia estratto 6 gr (1 cucchiaino e mezzo)
Sale 9 gr
Latticello o in alternativa Yogurt intero 370 gr
Aceto di mele, 7,5 gr
Bicarbonato 7 gr
Per la crema alla vaniglia:
Farina 00 50 gr
Latte fresco intero 500 ml
Burro 450 gr
Zucchero semolato (fine) 400 gr
Estratto di Vaniglia 9 gr

Tappe di preparazione

Tappa 1

Cominciando con la preparazione delle basi sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente assieme a metà dello zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poi le uova a temperatura ambiente, alternandole con il resto dello zucchero. una volta ottenuto un composto uniforme unire il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia continuando a sbattere.

Tappa 2

Sciogliere il sale nel latticello/yogurt intero . In una ciotolina con l’aceto di mele, unire il bicarbonato e farlo sciogliere. Aggiungere il latticello/yogurt al composto colorato alternandolo alla farina e infine unire l'aceto con il bicarbonato.

Tappa 3

L'impasto così ottenuto può essere a scelta suddiviso in 1,2 o 3 tortiere a seconda di quanti strati e di come si preferisce procedere. Per una torta a tre strati si può dividere l'impasto in 3 tortiere da 24 cm circa oppure in un'unica tortiera per poi tagliare ogni strato. Se invece si vuole realizzare una tortapiù alta e "imponente" ma contenuta in fatto di diametro allora si può optare per dividere l'impasto in due tortiere di diametro inferiore per poi dividere ogni torta in due.
Ungere e infarinare la/le tortiere prima di versare l’impasto. Infornare in forno preriscaldato (statico) a 180° per circa 25-30 minuti. A seconda della suddivisione dell'impasto e dell'altezza adeguare le tempistiche e una volta che la torta ha superato la prova stecchino sfornare.

Tappa 4

Mentre le basi sono in forno preparare la crema alla vaniglia.
Sciogliere la farina nel latte freddo dentro ad un pentolino, preferibilmente aiutandovi con una frusta ed aggiungendo a poco a poco il latte per non formare grumi. Porre sul fuoco (dolce) e lasciar sobbollire per 10 minuti circa, continuando a mescolare. Versare la crema così ottenuta dentro ad un contenitore basso e largo e copritela a contatto con della pellicola per evitare che si formi la crosticina in superficie. Lasciar intiepidire finchè non raggiunge la temperatura ambiente.

Tappa 5

Sbattere il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la vaniglia e sbattere ancora per un minuto.
Unite a questo punto la crema di latte e farina portata a temperatura ambiente e una volta che saranno ben amalgamati ecco che la crema alla vaniglia sarà pronta!

Tappa 6

Quando i dischi saranno pronti e saranno un pò raffreddati estrarli dalle teglie e lasciare che si raffreddino completamente. Eventualmente tagliarli e rifinirli quando saranno freddi. Poggiare il primo disco su di un piatto da portata e spalmarvi sopra la crema, coprire con il secondo disco, spalmare altra crema e così via fino all'ultimo disco. Infine ricoprire tutta la red velvet cake con la crema alla vaniglia. Come guarnizione di puà creare un anello rosso lungo il bordo con le parti di base tagliate che sono avanzate dalla rifinitura e sbriciolate. Quando viene conservata in frigo coprirla e riporla in un contenitore o una campana per evitare che si asciughi troppo ed assorba gli altri odori.

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Si può utilizzare anche della ganache per la copertura o della crema al formaggio per la farcia. Ma assolutamente non coprire la torta con pasta di zucchero per la realizzazione di cake design perchè rende il risultato una torta eccessivamente dolce e melensa.