Carciofini sott'aceto e sott'olio

Di lamberto

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Paté ai carciofini e tonno

Sfogliata di carciofi e prosciutto

Ingredienti

CARCIOFINI SOTT'ACETO
CARCIOFINI SOTT'OLIO

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

CARCIOFINI SOTT'ACETO:
1 kg di carciofi piccoli
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
il succo di 1 limone
6 grani di pepe
olio di oliva
aceto bianco
Preparazione:
Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e immergeteli in un recipiente contenente acqua acidulata con succo di limone.
In una pentola portate ad ebollizione l'aceto con il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano.
Mettetevi i carciofi e scottateli per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versate in vasetti di vetro, facendo in modo che l'aceto copra i carciofini.
Versatevi in superficie con un po' d'olio di oliva, chiudete ermeticamente.

Tappa 2

CARCIOFINI SOTT'OLIO:
Ingredienti:
4 kg di carciofini
4 chiodi di garofano
1/2 litro di aceto bianco per ogni litro di acqua
pepe nero in grani
aglio
peperoncino
olio evo
sale
succo di limone
Preparazione:
Eliminate foglie esterne dei carciofini e i gambi lasciandoli interi, poi tuffateli in una ciotola con dell’acqua e il succo di limone. In una pentola mettete l’acqua e l’aceto, vi ricordo che occorre mezzo litro di aceto per ogni litro di acqua, aggiungete il sale e portate a bollore. In pratica si cuociono nell'aceto ... ma sono sott'olio.
Mettete i carciofi nella pentola e cuoceteli finchè diventeranno bianchi, poi metteteli in uno scolapasta per togliere l’acqua. Stendete un panno sul piano di lavoro e mettete i carciofini a testa in giù per togliere anche l’acqua rimasta interna, quando saranno asciutti mettete i carciofini nei barattoli, stringeteli bene e tra uno strato e l’altro mettete le spezie.
Riempite i barattoli con dentro i carciofini con l’olio extravergine di oliva, poi lasciateli aperti per un’ora, batteteli leggermente per eliminare l’aria e se occorre aggiungete un altro pò di olio. Chiudete i barattoli e fateli riposare in un luogo fresco e asciutto.
Saranno pronti dopo 15 giorni.