Risotto con arselle e asparagi allo zafferano

Di Lapulcetraifornelli

Il riso è il cereale più consumato al mondo, e particolarmente apprezzato nella mia famiglia, pertanto lo propongo spesso, in tante versioni diverse !

Visualizza la ricetta completa

Media
Medio

Ingredienti

Ingredienti per due persone :
160 gr di riso arborio
150 gr di arselle
1/2 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo
quattro asparagi sottili
una bustina di zafferano
un piccolo scalogno
sale
pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettiamo a mollo le arselle in acqua fredda leggermente salata per due ore . Laviamo e mondiamo il prezzemolo , tritarlo finemente ; mondiamo gli asparagi e cuociamoli a vapore per una decina di minuti , lasciandoli abbastanza sodi, poi tagliamoli a tocchi di circa un cm.

Tagliamo molto finemente lo scalogno; in una casseruola abbastanza capiente uniamo lo scalogno tritato e un cucchiaio di olio extravergine , facciamo soffriggere a fuoco basso e aggiungiamo il riso, facciamolo tostare per alcuni minuti , sfumiamo con vino bianco e poi aggiungiamo poco alla volta il brodo bollente in cui avremo sciolto la bustina di zafferano.

Tappa 2

Nel frattempo in un’ altra padella facciamo aprire le arselle a fuoco vivace con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio; eliminiamo quelle che rimangono chiuse e togliamo il frutto da quasi tutte , lasciandone solo un paio per decoro. Filtriamo l’acqua di cottura delle arselle, aggiungiamola al riso.

Tappa 3

A cottura quasi ultimata uniamo al risotto gli asparagi, le arselle, una bella manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mantechiamo con solo burro, evitando il formaggio visto che nel riso è presente il pesce e serviamo decorando a piacere con le foglie di prezzemolo e le arselle tenute da parte con il guscio .