Risotto con arselle e asparagi allo zafferano
Il riso è il cereale più consumato al mondo, e particolarmente apprezzato nella mia famiglia, pertanto lo propongo spesso, in tante versioni diverse !
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Ingredienti
- Ingredienti per due persone :
- 160 gr di riso arborio
- 150 gr di arselle
- 1/2 lt di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- un ciuffo di prezzemolo
- quattro asparagi sottili
- una bustina di zafferano
- un piccolo scalogno
- sale
- pepe
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettiamo a mollo le arselle in acqua fredda leggermente salata per due ore . Laviamo e mondiamo il prezzemolo , tritarlo finemente ; mondiamo gli asparagi e cuociamoli a vapore per una decina di minuti , lasciandoli abbastanza sodi, poi tagliamoli a tocchi di circa un cm.
Tagliamo molto finemente lo scalogno; in una casseruola abbastanza capiente uniamo lo scalogno tritato e un cucchiaio di olio extravergine , facciamo soffriggere a fuoco basso e aggiungiamo il riso, facciamolo tostare per alcuni minuti , sfumiamo con vino bianco e poi aggiungiamo poco alla volta il brodo bollente in cui avremo sciolto la bustina di zafferano.
Tappa 2
Nel frattempo in un’ altra padella facciamo aprire le arselle a fuoco vivace con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio; eliminiamo quelle che rimangono chiuse e togliamo il frutto da quasi tutte , lasciandone solo un paio per decoro. Filtriamo l’acqua di cottura delle arselle, aggiungiamola al riso.
Tappa 3
A cottura quasi ultimata uniamo al risotto gli asparagi, le arselle, una bella manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mantechiamo con solo burro, evitando il formaggio visto che nel riso è presente il pesce e serviamo decorando a piacere con le foglie di prezzemolo e le arselle tenute da parte con il guscio .
Vi raccomando di tenere le arselle a spurgare per almeno due ore prima di preparare il riso in acqua leggermente salata .
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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