Millefoglie di patate, pomodoro, cipolla, bacon, con uovo marinato al gratin e salsa besciamella leggera
Di chefonduty
una ricetta deliziosa, adattabile anche a chi non ama la carne nelle portate, potendo infatti eliminare il bacon e trasformandolo così in un piatto versatile e cruel free
Ingredienti
- ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate
- 100 gr di bacon tagliato a fette sottile
- 400 gr di cipolle
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 rossi di uovo
- 250 gr di sale grosso
- 250 gr di zucchero di canna
- 4 pomodori rossi cuori di bue
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale pepe paprika dolce, 1 pizzico
- per la salsa:
- 4 cucchiai di olio evo
- 200 ml di latte
- 4 cucchiai di farina
- sale pepe e noce moscata
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per prima cosa marinate i rossi di uovo, mescolate zucchero e sale, dividetelo in 4 tazzine da caffè riempiendole fino a circa la metà, poneteci all'interno, facendo attenzione a non romperlo, un rosso d'uovo per ogni tazzina e ricopriteli con il restante sale e zucchero mescolati.
Riponeteli a temperatura ambiente e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Passato il tempo prelevatele con un cucchiaio facendo attenzione e privatele del sale sotto un filo sottile acqua corrente. Riponetele su un canovaccio e lasciate asciugare.
Procedete con la cottura delle patate in abbondante acqua. Non appena pronte toglietele dal fuoco, freddatele in acqua corrente, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili e condite con olio sale e pepe. Io le ho tagliate più spesse per esigenze di servizio.
Tagliate anche i pomodori con lo stesso spessore delle patate e conditeli con olio sale e pepe, metteteli da parte.
Realizzate il bacon croccante passandolo in poco olio di oliva e realizzate le cipolle stufate sminuzzate finemente o tagliate a lamelle sottili cotte in poco olio e bagnate con acqua o brodo.
preparate a questo punto la besciamella ponendo in una casseruola l'olio che addenserete con la farina, aggiungendo infine il latte, sale e noce moscata.
Procedete alla preparazione finale aiutandovi con un coppa pasta.
Montate il mille foglie, iniziando con uno strato di patate. ( se i diametro delle patate non è abbastanza per chiudere quello del coppa pasta, riempite i buchi utilizzando una fetta spezzattata).
Proseguite con uno strato di pomodori, cipolle, una fetta di bacon, proseguite fino a riempire tutto il coppa pasta, chiudete con la patata. Create con la cipolla lo spazio per poggiarvi sopra l'uovo marinato ( vedi foto) e passate al grill fino a completa doratura.
Per la presentazione prendete un piatto piano, disponetevi al centro o a lato la salda besciamella a specchio, poggiatevi sopra il coppa pasta con il millefoglie.
Aiutandovi con una spatola, sfilate con estrema attenzione il coppa pasta, decorate con rametto di menta e di timo.
***a volte lo presento come un tortino, passando le patate al passa tutto, aggiungendo un uovo ogni 100 gr di patate e 1 cucchiaio di parmigiano, creando gli strati in un coppa-pasta con l'aiuto di un sac a poche
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Tecniche di cucina
La pizza è sempre buonissima, preparata in tutti i modi e in tutte le forme. Ecco perché queste palline sono ottime, golose e sfiziose da preparare per una festa, un aperitivo o anche come antipasto per una cena in famiglia.
INGREDIENTI:
Per le palline:
- 1 rotolo di pasta da pizza
- Passata di pomodoro q.b
- Salamino
- Mozzarelline
PER LA COPERTURA:
- 40g di burro fuso
- Aglio in polvere
- Sale e pepe
- 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
- Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta da pizza. Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.
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