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Cassata siciliana

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Ingredienti

  • PER IL PAN DI SPAGNA
  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di farina
  • PER IL RIPIENO
  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 300 gr di zucchero
  • 100 gr di gocce di cioccolato
  • 1 bacca di vaniglia
  • PER LA BAGNA
  • 150 ml di acqua
  • 50 gr di zucchero
  • 50 ml di Marsala
  • PER LA PASTA REALE
  • 150 gr di marzapane
  • 15 gr di pistacchi oppure colorante verde alimentare
  • PER LA DECORAZIONE
  • frutta candida mista

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Quindi aggiungete poca alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci delicatamente il composto. Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.

Tappa 2

Aggiungete zucchero e il contenuto della bacca di vaniglia alla ricotta, lavorando molto bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Unite le gocce di cioccolato, mescolate e lasciate riposare la crema in frigorifero per qualche ora.

Tappa 3

Foderate bordi e fondo di una teglia da 24 cm di diametro con il pan di Spagna.
Sciogliete in acqua lo zucchero per la bagna, aggiungendo il bicchierino di Marsala e inumiditeci il pan di Spagna. Riempite la tortiera con la crema di ricotta e coprite il tutto con un disco di pan di Spagna , inumidendo leggermente con la bagna anche questo. Lasciate riposare in frigo la cassata per circa un’ora.

Tappa 4

Impastate il marzapane con il pistacchio, stendetelo in un disco dello spessore di 1/2 centimetro.
Riprendete la cassata dal frigorifero e rovesciatela sul piatto da portata. Ricopritela con il disco di marzapane.

Tappa 5

Decorate la superficie della cassata con la frutta candita a vostro piacimento.
Conservate in frigo per almeno un paio d'ora prima di servirla.
Buon Appetito!!!

Vino in abbinamento: Vino Bianco Fermo, ad elevata gradazione alcolica, anche Passito in particolare con vini prodotti in Sicilia.

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