Brodo di carne

Tappa 1

Lavate sotto l'acqua corrente i pezzi di carne, poi metteteli in una pentola alta e stretta; unite la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi grossi, ugualmente fate con le carote, poi unite il sedano e il pomodoro. Naturalmente salare e avviare la cottura a fiamma moderata, col coperchio appena sollevato, per circa 1h e 30 minuti.
Il brodo potrà dirsi pronto quando sarà visibilmente scuro e ristretto quanto basta, e sia saporito e condito del gusto e dolcezza della carne.
Prelevate il brodo col mestolo e porlo in una pentola più piccola, poi aggiungete acqua se si dovesse diluirlo appena; attendere l'ebollizione e cuocere pasta corta o tortellini.