Il riso giallo o risotto alla milanese
Di La Cuochetta
Il riso giallo anti-influenza-inappetenza nonché arma segreta di mamma.
Ingredienti
- 2 bicchieri di riso (g 400 ca)
- 1 pezzetto di cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo di carne
- g 80 di burro
- 4/5 cucchiai di parmigiano
- mezzo bicchiere di vino bianco (io non l'ho messo ma ci sta)
- sale e pepe
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una casseruola, meglio se antiaderente, facciamo sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro e uniamo la cipolla spellata e tritata (io se ho un po' più di tempo la passo al mixer, se ne ho di meno la metto intera e poi la tolgo). Quando la cipolla risulterà quasi trasparente versiamo il riso e mescoliamo bene, fino a quando non avrà assorbito tutto il burro, quindi uniamo il vino e aspettiamo che evapori.
Tappa 2
Quando il riso sarà quasi asciutto aggiungiamo qualche mestolo di brodo ben caldo e facciamo cuocere, sempre a fiamma bassa, per 10' aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito e mescolando di tanto in tanto.
Tappa 3
Passati 10' di cottura uniamo lo zafferano insieme a qualche altro mestolo di brodo e un pizzico di pepe, mescoliamo bene per farlo amalgamare al riso e proseguiamo la cottura per altri 5', sempre aggiungendo qualche mestolo di brodo alla volta.
Tappa 4
Assaggiamo il riso e, quando sarà al dente, uniamo il burro rimasto e mescoliamo finché non si sarà sciolto del tutto. Spegniamo il fuoco e versiamo il parmigiano, un cucchiaio alla volta, sempre mescolando, assaggiamo nuovamente e, se occorre, insaporiamo con un pizzico di sale.
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