8 segreti per fare in casa dei cioccolatini di Pasqua perfetti
Cos’è il temperaggio del cioccolato?
Si tratta dell’operazione che permette al cioccolato fuso di risolidificarsi mantenendo comunque le caratteristiche di croccantezza e friabilità, restando liscio e brillante alla vista. Bisogna far seguire al cioccolato una curva di temperatura che varia in base al colore del cioccolato (fondente, al latte o bianco) : si inizia facendo fondere il cioccolato per consentire al burro di cacao di sciogliersi, si lascia raffreddare per iniziare il processo di cristallizzazione del burro di cacao (il cioccolato inizierà a indurirsi e prendere forma), in seguito si riscalda molto leggermente, per renderlo più fluido e lavorarlo più agevolmente.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.