Tutto quello che avreste sempre voluto sapere sul Tiramisù
La consistenza della crema
Non c'è cosa peggiore di un tiramisù dalla consistenza liquida, a causa di una crema al mascarpone non riuscita. Le giuste proporzioni per una crema densa e compatta, prevedono 5 uova, 5 cucchiai di zucchero e 500 g di mascarpone. E' importante sbattere i tuorli con lo zucchero servendovi delle fruste elettriche. Una volta ottenuta una crema ben aerata, aggiungete il mascarpone a cucchiai. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Procedete all'aggiunta degli albumi, in modo delicato, procedendo con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontare la crema.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.