Risotto con bianco di pomodoro, bufala campana, alici di Cetara, alghe e limone candito
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Francesco Rizzuti
- 4
- Media
- Medio
3.5/5
(278 Voti)
Ingredienti
- riso carnaroli 280 g
- 20 filetti di alici di Cetara dissalate
- Mozzarella di Bufala Campana 250 g
- alga nori frullata 20 g
- 20 filetti di limone candito
- pomodori ramati 500 g
- 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di latte
Tappe di preparazione
Tappa 1
Taglia i pomodori a cubetti grandi e frullali grossolanamente.
Passali attraverso uno strofinaccio in un colino, recupera l’acqua di pomodoro e mettila a riscaldare.
Tappa 2
Rosola la cipolla nell’olio e toglila.
Tappa 3
Tosta il riso.
Quando è ben caldo, aggiungi l’ acqua dei pomodori e porta a cottura. Spegni e fa’ riposare per un minuto, aggiungi l’olio extravergine, il parmigiano, 100 g di mozzarella frullata ed un cucchiaio di latte.
Tappa 4
Manteca velocemente per far amalgamare il tutto.
Tappa 5
Impiatta e aggiungi la mozzarella a cubetti con le alici ed il limone candito e spolvera con polvere di alga nori.
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