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Risotto con bianco di pomodoro, bufala campana, alici di Cetara, alghe e limone candito

Di

Chef Francesco Rizzuti

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Risotto con bianco di pomodoro, bufala campana, alici di Cetara, alghe e limone candito 1 Foto

Ingredienti

  • riso carnaroli 280 g
  • 20 filetti di alici di Cetara dissalate
  • Mozzarella di Bufala Campana 250 g
  • alga nori frullata 20 g
  • 20 filetti di limone candito
  • pomodori ramati 500 g
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
  • 1 cucchiaio di latte

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Taglia i pomodori a cubetti grandi e frullali grossolanamente.
Passali attraverso uno strofinaccio in un colino, recupera l’acqua di pomodoro e mettila a riscaldare.

Tappa 2

Rosola la cipolla nell’olio e toglila.

Tappa 3

Tosta il riso.
Quando è ben caldo, aggiungi l’ acqua dei pomodori e porta a cottura. Spegni e fa’ riposare per un minuto, aggiungi l’olio extravergine, il parmigiano, 100 g di mozzarella frullata ed un cucchiaio di latte.

Tappa 4

Manteca velocemente per far amalgamare il tutto.

Tappa 5

Impiatta e aggiungi la mozzarella a cubetti con le alici ed il limone candito e spolvera con polvere di alga nori.

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INGREDIENTI:

Per le palline:

  • 1 rotolo di pasta da pizza 
  • Passata di pomodoro q.b
  • Salamino
  • Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

  • 40g di burro fuso
  • Aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
  • Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza.  Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.

 

 

 

 



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