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Le orecchiette

Di

LA ricetta pugliese per eccellenza... Solo acqua, semola rimacinata di grano duro e un coltellino a punta tonda!

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Ingredienti

  • 100g di semola rimacinata di grano duro, per persona
  • Acqua qb

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disponetela a fontana e fate un buco nel mezzo.
Versatevi dell’acqua (non calda, altrimenti l’impasto risulterà troppo “molle” e difficilmente lavorabile) poca per volta e iniziate ad amalgamarla alla farina

Tappa 2

Proseguite finchè non avrete raccolto tutte le briciole di impasto che si saranno formate, utilizzando qualche manciata di farina per “pulirvi” le mani quando il composto diventa troppo appiccicoso.

Tappa 3

La pasta, alla fine, dovrà essere consistente e non troppo morbida. Se vi affondate un dito, deve conservare l’impronta, come mostrato in figura.

Tappa 4

A questo punto, tagliatene una piccola parte per volta e tenete da parte il resto, coperto con un canovaccio, per evitare che secchi.
Iniziate a lavorarla con entrambe le mani in modo da formare un serpentello di circa 1cm di diametro.

Tappa 5

Tagliatene un pezzetto di 1-2cm circa, tiratelo sul tagliere verso di voi con il coltellino e, infine, fatelo passare sul pollice per dargli la caratteristica forma “a coppa”.

Tappa 6

L’interno dell’orecchietta deve risultare piuttosto sottile, a differenza del bordo che rimane più spesso.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=TfPweVVzgbU

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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