Orecchiette con cime di rapa

Di bricioledipane

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Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti

280 g di orecchiette Granoro
500 g di cime di rapa già pulite
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
4 acciughe Rizzoli Emanuelli
olio evo Dante
sale ambrato Gemma di Mare

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbollentate le cime di rapa pulite in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolate e tenete da parte l'acqua di cottura per cuocere le orecchiette.
In una padella fate soffriggere l'aglio con l'olio e le acciughe, unite poi le cime di rapa e fatele saltare velocemente.

Lessate le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa e scolatele molto al dente. Trasferitele nella padella con le cime di rapa ed aggiungete dell'acqua di cottura per mantecare meglio il tutto.

Guarnite con il peperoncino fresco tagliato finemente, aggiustate di sale ed impiattate.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.