FUSILLI CON FUNGHI E VERDURE

Tappa 1

Mettiamo a bagno i funghi secchi per circa 20 minuti
per farli rinvenire e dopo aver eliminato eventuali impurità, li
strizziamo, li tritiamo molto fini e li facciamo cuocere a fuoco basso in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio intero.
In un’altra padella facciamo imbiondire lo scalogno tritato finemente con
l’olio e dopo aver sbollentato in acqua bollente le zucchine e le carote
le tagliamo a cubetti e le finiamo di cuocere nell’olio con lo scalogno.
Trasferiamo i funghi porcini nella padelle con le verdure, facciamo saltare il tutto per 1 minuto.
Cuociamo in abbondante acqua salata i fusilli e dopo averli scolati
li facciamo saltare con le verdure e i funghi per 2 minuti a fuoco
vivace. Serviamo caldi con una spolverizzata di prezzemolo tritato.