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Tagliolini con pomodorini, basilico e caviale di bufala campana

Di

Chef Luigi Pomata

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Ingredienti

  • Per i tagliolini
  • pomodorini 400 g
  • tagliolini 350 g
  • 20 foglie di basilico
  • liquido di governo della mozzarella
  • olio extra vergine d’oliva 40 ml
  • Mozzarella di Bufala Campana a cubetti 200 g
  • sale
  • pepe
  • Per il caviale di bufala campana
  • latticello 50 g
  • liquido di governo 50 g
  • agar agar 0.5 g

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per i tagliolini

Lava 300 g di pomodorini e macinali con il passaverdure. Tieni da parte il succo ottenuto.
Metti per 1 minuto in acqua bollente i restanti 100 g di pomodorini, scolali e immergili in acqua e ghiaccio, in modo da eliminare più facilmente la pelle.
Metti in una padella olio, basilico sminuzzato, pomodorini, un mestolo di succo di pomodoro e un mestolo di liquido di governo della mozzarella e porta a bollore.
Aggiungi la pasta e cuoci come un risotto, per il tempo necessario alla cottura al dente (si consiglia di assaggiare, in quanto i tempi possono essere diversi, a seconda del produttore).
Se necessario, aggiungi liquido di governo.
Finisci la cottura correggendo di sale e pepe.

Tappa 2

Per il caviale di bufala campana

Unisci e fa’ bollire i due liquidi ed aggiungi l’agar agar.
Metti il tutto in una pipetta e cola goccia a goccia in olio di semi freddo. Senza mescolare, metti in frigo per 15 minuti circa, scola e sciacqua bene.
Impiatta decorando con il caviale di mozzarella così ottenuto, i cubetti di mozzarella e qualche foglia intera di basilico.

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INGREDIENTI:

 

  • 4 pesche
  • 8 fettine di pancetta 
  • Glassa all'aceto balsamico
  •  16 foglioline di basilico

 

PROCEDIMENTO:

 

Tagliate le pesche in quarti. Appoggiate una fogliolina di basilico su ogni  fettina di pesca.  Arrotolate la pancetta intorno ad ogni fettina di pesca. Fate cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, o fino a quando la pancetta sarà croccante.

Decorate con la glassa all'aceto balsamico e servite immediatamente. 

 

 

 

 

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