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Involtini di melanzane con mortadella

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Ingredienti

  • 2 grosse melanzane
  • 250 ml. di passata di pomodoro
  • 100 gr. di mortadella
  • 180 gr. di scamorza bianca
  • 2 foglie di basilico
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Mollica q.b.
  • Sale e peperoncino q.b.
  • Olio per friggere q.b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità, tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza, mettetele in un piatto, cospargete di sale e fatele riposare sotto un peso per 1 ora circa.
Nel frattempo condite la mollica con sale, olio d’oliva e peperoncino.
Infarinate le fette di melanzane e friggetele in abbondante olio. Scolate le melanzane sulla carta assorbente e salatele leggermente.
Farcite ogni fetta di melanzana con della mortadella e con della mollica condita.
Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari.
Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia. Riempite la teglia con i rotolini di melanzana. Completate con il restante sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Infornate a 190° per circa 20 minuti e terminate la cottura con qualche minuto di grill.
Fate leggermente intiepidire gli involtini di melanzane prima di servirli.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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