Bordatino livornese
Di SERENA.P
Il Bordatino livornese è una minestra di origini antiche, preparata con fagioli, cavolo nero e farina di mais. E' uno dei piatti poveri della tradizione contadina toscana, tradizione che da sempre sa unire e valorizzare i sapori degli ortaggi della propria terra.
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi: 200 gr (messi in ammollo per 12 ore)
- carote:2
- sedano:1 costa
- aglio:1 spicchio
- passata di pomodoro: 150gr
- sale: qb
- farina gialla:200gr
- cipolle rosse: 1
- cavolo nero: 1 mazzo
- prezzemolo tritato:qb
- pepe:qb
- olio extravergine di oliva:5 cucchiai
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 100minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore e cuocerli, poi, in acqua senza sale e a fuoco moderato per circa un'ora, salandoli quando mancano 15 minuti a fine cottura. Scolarli e passarli al passaverdure conservando l'acqua di cottura. Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio, il prezzemolo e metterli a soffriggere in una pentola con 4 o 5 cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungere la purea e l'acqua di cottura dei fagioli, il cavolo nero tagliato a listarelle, il passato di pomodoro, il sale e mescolare. Quando inizia a bollire, versare a fontana la farina gialla e lasciar cuocere per 30 minuti, facendo attenzione a mescolare frequentemente. Se necessario, aggiungere al Bordatino livornese un ramaiolo di acqua. Servire caldo.
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