RISOTTO DI ASPARAGI E RISOTTO AI FUNGHI E GORGONZOLA O ZUCCA

Di cippaciappo

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RISOTTO DI ASPARAGI E RISOTTO AI FUNGHI E GORGONZOLA O ZUCCA

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Validata dalnostro chef Risotto agli asparagi

Risotto con arselle e asparagi...

Ingredienti

RISOTTO CON ASPARAGI E LIMONE
6 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla bianca piccola
6 asparagi
300 grammi di riso arborio
100 ml di vino bianco
1 dado vegetale
600 ml di acqua bollente
150 grammi di parmigiano
2 cucchiai di basilico fresco
buccia di 1 limone
25 grammi di burro
sale
pepe
RISOTTO AI FUNGHI MANTECATO AL GORGONZOLA
300 g funghi champignon puliti
300 g riso vialone nano
1 cucc. prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 dado vegetale
1 cucchiaino di gorgonzola
1 noce di burro
4 fette di pancetta magra
peperoncino
olio extravergine d’oliva
RISOTTO ALLA ZUCCA
200 g riso roma o vialone nano
500 g zucca gialla già pulita
brodo vegetale (800 ml circa)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
noce moscata q.b.

Informazioni

persone 3
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

RISOTTO CON ASPARAGI E LIMONE
Versare due cucchiai di olio in una padella grande e lasciar ammorbidire la cipolla tagliata finemente per circa 10 minuti. Scottare per 2 minuti gli asparagi in acqua bollente quindi tagliarli a rondelle e versarli nella stessa padella con la cipolla aggiungendo anche sale e pepe lasciando cuocere per circa 5 minuti.
Versare tutto il riso nella padella e aggiungere i 4 cucchiai di olio quindi aggiungere anche il vino bianco e lasciar cuocere fin quando tutto il liquido non si è ridotto.
Sbriciolare il dado vegetale dentro la padella e aggiungere l’acqua bollente un po’ alla volta fin quando il riso non è cotto al dente (diciamo che impiega in media 15 minuti. Una volta cotto versare il burro, il basilico, il parmigiano e la buccia grattata del limone. Coprire e lasciar rapprendere a fiamma spenta per 5 minuti circa. Se eccessivamente secco aggiungere poca acqua bollente, mescolare per bene quindi impiattare e servire. Se vi piacciono i sapori consistenti, aggiungete un paio di cucchiai di pancetta a cubetti al soffrittino con la cipolla poi procedete seguendo tutti i vari punti della ricetta.

Tappa 2

RISOTTO AI FUNGHI MANTECATO AL GORGONZOLA
Pulire i funghi rimuovendo l’estremità del gambo. Lavarli bene per rimuovere la terra e tagliarli a spicchi. Immergere i funghi così tagliati in acqua e limone e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Versare l’olio in una pentola capiente e aggiungere i funghi, il peperoncino, il prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare cuocere a fuoco medio con il coperchio finché i funghi non saranno cotti. Quando i funghi saranno cotti e la loro acqua di cottura sarà ritirata, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere in seguito un bicchiere di vino bianco e mescolare per bene. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Ripetere l’operazione quando il riso sarà di nuovo asciutto, sempre continuando a mescolare, finché non raggiungerà la cottura. A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e un cucchiaino abbondante di gorgonzola dolce. Coprire e lasciare riposare per due minuti. Nel frattempo rosolare le quattro fette di pancetta su una piastra antiaderente finchè non saranno dorate. Passati i due minuti, impiattare il riso adagiandovi sopra la pancetta e spolverando con il prezzemolo tritato rimasto.

Tappa 3

RISOTTO ALLA ZUCCA
Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il brodo si sarà ristretto. Ripetere l’operazione fino a a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.