Ravioli di coniglio

Di Monica Bergomi

Ospiti, ricorrenze, occasioni.....o semplicemente per gratificarci e riassaporare i sapori perduti.....rivalutiamo una carne sana e con pochi grassi che ci siamo ormai dimenticati.......
Fonte: La luna sul cucchiaio - Ricetta dei Ravioli di coniglio

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6
Media
2 minuti
40 minuti
Medio

Ingredienti

Pasta:
400 gr. farina 0 o farro bianco
4 uova
1 cucchiaino olio EVO
sale
Farcia:
400 gr coniglio a pezzi
2 patate piccole
1 manciata di spinaci o bietole
1 spicchio d'aglio
sale
pepe rosmarino
alloro
1 o 2 cucchiai olio EVO
40 gr. burro
Brodo vegetale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pasta: formate una fontana con la farina e mettetevi le uova al centro. Impastate con un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Lavorate la pasta sinché diverrà' liscia ed elastica,
avvolgete la nella pellicola e lasciate riposare almeno 40'.

Tappa 2

Farcia: Quando sarà ben rosolato sfumate con il vino e levate rosmarino, alloro e aglio che hanno già ceduto l'aroma; aggiungete le patate già sbucciate. Irrorate con 1 o 2 mestoli di brodo, abbassate la temperatura e incoperchiate fino alla cottura della carne, girate i pezzetti di tanto in tanto ed aggiungete del brodo quando il tutto si asciuga troppo.

Tappa 3

Appena la carne sarà cotta (verificate con una forchetta, attendendo comunque circa 40') regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare. (Se utilizzare un coniglio intero a pezzi servite le cosce come portata a se').

Tappa 4

Una volta raffreddato spolpate la carne eliminando bene le ossa, cubettate le patate e trasferite nel mixer frullando grossolanamente con 1/2 cucchiai di fondo di cottura.
Sbianchite gli spinaci e tritateli a coltello grossolanamente mescolandoli alla farcia con un cucchiaio.

Tappa 5

Tirate la sfoglia sottilmente e stendetela sulla spianatoia cosparsa di farina di semola di grano duro( la 00 si appiccica all'impasto)
Farcite con il composto i ravioli, chiudete i ravioli ( spennellando eventualmente con poca acqua la sfoglia) facendo uscire bene l'aria, sigillate bene i bordi con un tagliapasta.

Tappa 6

Mentre fate cuocere in abbondante acqua bollente salata i ravioli, (2 minuti ca. dalla ripresa del bollore) scaldate il burro in una padella diluendo con 3/4 cucchiaiate di acqua di cottura dei ravioli. Mescolate delicatamente a fuoco basso per 1' con una piccola frusta. Scolate delicatamente i ravioli e passateli nella salsa lucidandoli bene.

Tappa 7

Disponete i ravioli nel piatto spolverate con una macinata di pepe bianco e decorate con un rametto di rosmarino.