Ingredienti
- 1 branzino da 800 gr
- 1 kg sale fino
- 1 kg sale grosso
- olio d' oliva extravergine
- 1 spicchio d' aglio
- alloro
- 50 gr erbe aromatiche miste
- 1 limone (scorza)
- 4 albumi d' uovo
Informazioni
persone 2
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
1)accendere il forno a 200 gradi ed eviscerare il branzino, lavarlo e tamponarlo con uno strofinaccio pulito
2)mischiate le erbe aromatiche , l'aglio e grattugiate la scorza del limone e tenete da parte una cucchiaiata del composto ottenuto
3)Montate a neve ferma gli albumi e incorporate delicatamente le erbe aromatiche e la scorza del limone grattugiata avanzate, quindi unite il sale fino e grosso e amalgamate il tutto
Tappa 2
4)Stendete un foglio di carta forno su una teglia e poi adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura per il branzino.
5)Appoggiate quindi sopra il letto di sale il branzino che avrete precedentemente insaporito ponendo nel ventre il trito di aglio, erbe aromatiche ARIOSTO e scorza di limone
6)ricoprite ora il branzino con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto e dare una forma che aderisca al pesce.
7) Infornate in forno già caldo per circa 40 minuti
8)Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante, dopodiché, per mezzo di un piccolo martello, rompete la crosta di sale BUON APPETITO!!!
utilizzare con cautela il martelletto per rompere la crosta di sale senza danneggiare il pesce
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