Stelline natalizie di farro con esuberi di pasta madre

Di Monica Bergomi

Questi crackers si conservano perfettamente per 3 settimane se li chiudete in cassaforte e gettate la chiave.......sono proprio come le ciliegie una tira l'altra.....
Ottime con il formaggio morbido con il paté e perché no...con la crema di cioccolato.......
Per nn parlare di quanto stanno bene nel cesto dei pani di Natale

Fonte: La luna sul cucchiaio - Ricetta Stelline natalizie di farro con esuberi di pasta madre

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Media
10 minuti
Medio

Ingredienti

Per 1 teglia:
100 gr di pasta madre in esubero ( controllare che non sia inacidita)
100 gr acqua
150 gr farro bianco (mulino Marino)
10 gr olio EVO
Poco sale
Semi a piacere (sesamo papavero girasole)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il lievito madre nell'acqua e unire la farinale l'olio e in ultimo il sale; amalgamare il tutto a mano o in planetaria.
Quando l'impasto è formato suddividere in 3 panetti, allargare ogniuno sulla spianatoia e unire i semi ottenendo tre impasti differenti (ma possono essere anche di una sola varietà in tal caso eviterete la suddivisione precedente)
Lasciate riposare l'impasto, coperto a campana, un'oretta e poi stendere con il mattarello la pasta a uno spessore di circa 2/3 mm .
Con dei coppapasta a forma di stella di diverse misure ritagliate la sfoglia e disponete la stelline di diversa misura su una teglia praticando qualche foro con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 220C per 10 minuti e in seguito lasciate nel forno con lo sportello semi chiuso perché perdano tutta l'umidità residua.

Tappa 2

Lasciate raffreddare completamente su una gratella e poi........date libero sfogo alla fantasia, io ho fatto un mini alberello serrando i crackers con un fiocchetto rosso