- 4
- Facile
- 30 minuti
- 30 minuti
- Basso
Ingredienti
- Ingredienti per 12 crespelle:
- qb Burro
- 125 g Farina
- 2.5 dl Latte
- qb Sale
- 3 Uova
- Ingredienti per la farcitura:
- 120 g di fagiolini
- 120 g di carote
- 120 g di zucchine
- 120 g di peperone rosso
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 tuorlo
- 600 g di pomodorini
- 10 foglie di basilico
- 5 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione delle crespelle: Sgusciate 3 uova in una terrina, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta; incorporate al composto 125 g di farina setacciata e 2,5 dl di latte, versandolo poco per volta e continuando a sbattere con la frusta, fino a ottenere
una pastella liscia e ben amalgamata. Coprite il composto e fatelo riposare per circa mezz'ora; poi sbattetelo di nuovo per un istante. Scaldate sul fuoco una padellina antiaderente di 16-18 cm di diametro, spennellatela con abbondante burro fuso e
toglietela dal fuoco. Versate subito un mestolino di pastella nella padella e fatela ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. Rimettete la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuocete la crepe finche i bordi cominciano ad arricciarsi. Giratela con una paletta, cuocetela ancora per un minuto e trasferitela in un piatto. Ripetete spennellando di burro ogni volta.
Tappa 2
Preparazione della farcitura: Lessa i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata e tagliali a pezzetti. Riduci le altre verdure a listarelle julienne e cuocile con 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Sala e pepa. Metti in una ciotola la ricotta con le verdure fredde (tranne 2 cucchiai), il parmigiano, il tuorlo e poco pepe. Amalgama e spalma il ripieno sulle crespelle. Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali, elimina i semi e trita la polpa. Cuocili in una padella con un filo d'olio per 10 minuti e unisci le foglie di basilico tritate. Piega le crespelle prima a metà e poi in 4, in modo da ottenere dei ventagli. Disponile in una pirofila unta d'olio, accavallandole leggermente.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa. Cinque minuti prima di toglierle dal forno, irrorale con un velo di salsa al pomodoro e con le verdure tenute da parte. Sistema le crespelle in 4 piatti, decora, a piacere, con qualche fogliolina di basilico e servi.
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