Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

Crespelle estive

Di

Vota per questa ricetta 3.7/5 (17 Voti)

Ingredienti

  • Ingredienti per 12 crespelle:
  • qb Burro
  • 125 g Farina
  • 2.5 dl Latte
  • qb Sale
  • 3 Uova
  • Ingredienti per la farcitura:
  • 120 g di fagiolini
  • 120 g di carote
  • 120 g di zucchine
  • 120 g di peperone rosso
  • 250 g di ricotta
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 tuorlo
  • 600 g di pomodorini
  • 10 foglie di basilico
  • 5 cucchiai di olio extravergine
  • sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione delle crespelle: Sgusciate 3 uova in una terrina, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta; incorporate al composto 125 g di farina setacciata e 2,5 dl di latte, versandolo poco per volta e continuando a sbattere con la frusta, fino a ottenere
una pastella liscia e ben amalgamata. Coprite il composto e fatelo riposare per circa mezz'ora; poi sbattetelo di nuovo per un istante. Scaldate sul fuoco una padellina antiaderente di 16-18 cm di diametro, spennellatela con abbondante burro fuso e
toglietela dal fuoco. Versate subito un mestolino di pastella nella padella e fatela ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. Rimettete la padella sul fuoco abbastanza vivo e cuocete la crepe finche i bordi cominciano ad arricciarsi. Giratela con una paletta, cuocetela ancora per un minuto e trasferitela in un piatto. Ripetete spennellando di burro ogni volta.

Tappa 2

Preparazione della farcitura: Lessa i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata e tagliali a pezzetti. Riduci le altre verdure a listarelle julienne e cuocile con 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Sala e pepa. Metti in una ciotola la ricotta con le verdure fredde (tranne 2 cucchiai), il parmigiano, il tuorlo e poco pepe. Amalgama e spalma il ripieno sulle crespelle. Scotta i pomodori in acqua bollente, spellali, elimina i semi e trita la polpa. Cuocili in una padella con un filo d'olio per 10 minuti e unisci le foglie di basilico tritate. Piega le crespelle prima a metà e poi in 4, in modo da ottenere dei ventagli. Disponile in una pirofila unta d'olio, accavallandole leggermente.
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa. Cinque minuti prima di toglierle dal forno, irrorale con un velo di salsa al pomodoro e con le verdure tenute da parte. Sistema le crespelle in 4 piatti, decora, a piacere, con qualche fogliolina di basilico e servi.

Ti potrebbe interessare anche:

Tecniche di cucina

Uova all'occhio di bue speciali

Delle uova al burro così non le avete mai viste, vero? Ecco un'idea originale da provare se avete la piastra per le gaufres!

Commenta questa ricetta

Crespelle alla fiorentina Crespelle di patate al pomodoro